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乾隆凤爪的烹饪时间:2019-03-30   编辑:
     凤爪又称鸡掌,鸡爪,爪钱风暴,凤足等。是一道经典的传统小吃,多皮、筋,胶质丰富。凤爪是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较杂乱。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,一起具有美容成效。
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口感特征:

鸡爪色泽绛红,皮层胀大而有皱纹,故有皱纹凤爪之称。皮下浸透芡汁,有灌汤之感。食时,皮骨易离,皮软滑,骨酥烂,老少咸宜。

 

 

做法:

: 将鸡脚用水煮至将熟,煮的水要酌加醋和饴糖。
: 炸至熟透色红即可。炸后要漂水,去油腻,使皮骨分而不离,皮层收缩起皱纹,进口即化。
: 蒸时加酱料芡汁,蒸至软烂即可。加何种酱料,可随地方风味,还可随时令而有不同。现在,广东多用蚝油、桂林酱、柱侯酱、OK汁等,但没有一个店是相同的。

营养价值

 
鸡爪- 鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,
多吃不但能软化血管,一起具有美容成效。