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象眼鸽蛋的烹饪方法时间:2019-03-30   编辑:

象眼鸽蛋是由鸽蛋为首要食材做成的一道菜品

 

所需食材:

鸽蛋6个,虾仁150克,大方面包150克
辅料猪肥膘75克,熟火腿15克,芫荽10克,鸡蛋清2个,葱姜酒汁10克,精盐5克,味精1.5克,干淀粉15克,番茄酱50克,熟猪油75克。

 
济南鱼翅皇宫大酒店

 

制作方法:

①将虾仁洗净,剁成细茸。猪肥膘剁细茸。熟火腿切成约0.5厘米长、0.1厘米粗的细丝。大方面包切去四周的硬皮,先切成0.6厘米厚的片,再改成菱形片,一条对角线为8厘米,另一条为4厘米,共12片。芫荽洗清,用冷开水浸漂。番茄酱入碟,待用。
③将鸽蛋入锅,加凉水用小火煮熟,捞出放入冷水里泡凉,剥去壳,顺长对切成两爿。把虾仁茸、猪肥膘茸、鸡蛋清、葱姜酒汁、精盐、味精、干淀粉放在一同,搅匀、搅透,制成虾胶。用刮板把虾胶均匀地刮在面包上,厚约1厘米,然后在每片面包中心,嵌进半个鸽蛋(切面朝上),把鸽蛋四周的虾胶刮光滑,在其周围整齐地摆上火腿丝作眼睫毛,即成象眼生坯。
③将象眼生坯送入蒸笼,用小火蒸熟。炒锅上火,放入熟猪油,烧至四五成热,把熟象眼坯放入,底部煎黄透香时,取只大圆盘,中心放上番茄酱碟,把象眼围在四周成花朵形,用芫荽叶点缀,即成。

 
济南鱼翅皇宫大酒店

 

食用须知:

鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等养分成分,亦有改进皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性,添加颜面部光润(改进血液循环、添加血色素)等功能。鸽蛋丰厚养分,常吃可防备儿童麻疹。

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